柠檬酸铁铵，又叫枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。作抗结剂,柠檬酸铁铵按适合比例参加食用盐中具有延缓食盐结块的成效。无臭。味咸微带铁味。有潮解性，遇光不稳定，易溶于水。

　　（1）养分补充剂(铁质强化剂)。用于乳制品、面包用小麦粉，以及添加于饼干、奶粉等，不适合用于不宜着色的食物。

　　柠檬酸铁铵作为食物铁强化剂，吸收效果比无机铁好。我国规则可用于食盐和夹心糖，使用量为4000~8000mg/kg；在高铁谷物及其制品(每日限制这类食物50g)中为1200～1350mg/kg；在乳制品和婴幼儿食物中为400～800mg/kg；在谷类及其制品中为160～330mg/kg；在饮料中为70～140mg/kg。

　　（2）棕色品用作补血药，以医治缺铁性贫血；可作为食物添加剂，按日本《食物添加物公定书》规则，含铁量为16.5%-21.2%。

　　（3）用于照相业、制药工业，也可用作抗结剂。

　　（4）用于微生物培育，例如在嗜铁锰细菌的实验室培育中所常用的JFM培育基，其间要参加柠檬酸铁铵，还有类似培育基也要参加该产品。

　　盐的主要化学成份：市面上销售的盐一般有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐一般由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精盐中，含钠39.311克、镁0.002克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和氯化物，几乎不含别的矿物质。海盐一般来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。